사과주·사과와인 종류 비교: 시드르, 사이더, 사과 증류주 고르기

원재료에 사과와 설탕, 효모 정도만 적힌 술입니다. 도수는 대부분 11~13도이고 탄산이 없습니다.

추사 애플와인(예산사과와인, 12도, 375ml)은 원재료가 국내산 사과 하나이고, 양조장은 물이나 주정을 넣지 않고 한 달간 저온 발효한 뒤 1년 이상 숙성한다고 설명합니다. 같은 양조장의 추사 로제 스위트는 속까지 붉은 레드러브 품종 사과로 빚어 분홍빛이 납니다.

설탕 비율을 숫자로 적은 제품도 있습니다. 세종 금이산농원의 사과와인(12도, 500ml)은 사과 92.07%에 백설탕 7.8%, 봉화 오르또 와이너리의 롤링(13.5도, 750ml)은 사과 원액 87.95%에 백설탕 12%입니다. 충주 중원양조의 사랑할때(12도, 300ml)도 사과, 설탕, 효모로 빚습니다.

단맛이 있는 쪽을 찾는다면 의성 한국애플리즈의 한스오차드 사과와인(11도, 750ml)을 봅니다. 더술닷컴 소개에는 황토옹기에서 7년 숙성한 아이스와인 스타일의 달콤한 술로 나옵니다.

시드르(cidre)와 사이더(cider)는 사과 발효주를 부르는 프랑스어와 영어 이름입니다. 국내 제품은 대부분 3~9도에 탄산이 있습니다.

충주 작은알자스의 레돔 시드르(6도, 750ml)는 원재료가 사과뿐이고, 설탕이나 효모를 넣지 않고 사과에 붙은 효모로 발효해 탄산도 발효에서 생긴다고 소개합니다. 의성 한국애플리즈의 헤베(9도, 330ml)는 사과즙 100%에 효모만 넣은 술이며, 바닥에 가라앉는 사과 섬유질을 흔들어 섞어 마시는 방법이 안내돼 있습니다. 같은 회사의 애피소드 애플(3.5도, 500ml)는 사과와인에 탄산을 넣고 도수를 낮춘 제품입니다.

영동 시나브로 와이너리의 PS 애플시드르(5도, 750ml)는 원재료에 정제수, 백설탕, 탄산가스가 적혀 있습니다. 레돔 시드르와 이름은 같은 계열이어도 탄산을 넣는 방식과 설탕 사용이 다릅니다.

사과즙을 바탕으로 오미자, 베리, 과일을 더한 술은 3~6도대가 많고 330~750ml 병으로 나옵니다. 문경 가나다라브루어리의 로제사이더 오미한잔(4.5도)은 사과즙과 건조 오미자, 효모만 쓰고 합성 착향료를 넣지 않았다고 밝힙니다. 같은 양조장의 인사이더 블루베리(3도)는 원재료에 블루베리와 함께 합성향료(블루베리향)와 색소가 적혀 있습니다.

충주 댄싱사이더 컴퍼니의 요새로제(6.4도)는 사과즙에 오미자와 라즈베리차를 더했습니다. 향료가 들어갔는지 알고 싶다면 원재료 끝부분의 향료, 색소 표기를 봅니다. 오미자를 넣은 술은 오미자술 비교에서 따로 볼 수 있습니다.

사과와인을 증류한 술은 40도 이상 원액과 물을 더해 20~25도로 낮춘 제품이 있습니다. 예산사과와인의 추사40(40도, 500ml)은 사과를 가당하지 않고 발효해 상압 다단식 동증류기로 두 번 증류하고 오크통에서 숙성한 술로, 양조장은 프랑스 칼바도스와 같은 방식이라고 설명합니다. 같은 양조장의 추사50(50도)은 여러 오크통 원액을 섞었고, 추사백25(25도, 350ml)는 진공 저온 증류 후 주정이나 감미료 없이 물만 더한 소주 형태입니다.

문경에서는 문경바람 백자 40과 25도 제품, 오크통에서 숙성한 문경바람 오크이 문경 사과로 빚은 사과와인을 증류해 만듭니다. 안동 맹개술도가의 진맥애플(40도, 375ml)은 원재료가 사과와 정제수입니다.

사과 증류주 가운데 원재료에 사과농축액이나 향을 더한 제품도 있습니다. 댄싱사이더 컴퍼니의 애플스피릿(20도)과 댄싱22(22도)는 사과 증류원액에 사과농축액과 사과향을 더했습니다. 한국애플리즈의 금과 명주(40도)도 사과증류주에 고과당, 사과향, 카라멜을 넣어 더술닷컴 분류가 리큐르/기타주류입니다.

거창사과원예농협의 산내울 사과애주(16도, 750ml)는 사과, 설탕, 주정, 과당 순으로 적혀 있고, 한국애플리즈의 비긴나인틴(19도)은 사과와인 증류원액에 사과농축액과 주정을 섞었습니다. 사과만 발효하거나 증류한 술을 찾는다면 원재료의 주정 표기를 먼저 확인합니다.

쌀로 빚고 사과농축액이나 사과즙을 조금 넣은 막걸리와 약주, 이름에 애플민트가 들어간 술은 사과가 주원료가 아니어서 표에 넣지 않았습니다. 막걸리는 막걸리 고르는 법에서 비교할 수 있습니다.

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