쑥막걸리 가이드: 쑥 향이 나는 막걸리 고르기

쑥막걸리는 쌀 발효주인 막걸리에 쑥 또는 개똥쑥을 더해 만든 전통주입니다. 쑥은 한국 음식에서 떡, 국, 차, 약재에 두루 쓰이는 봄 향의 재료이고, 막걸리에 들어가면 크리미한 쌀 바탕 위에 푸른 풀 향, 흙내음, 은은한 쌉쌀함을 더합니다.

과일향 막걸리보다 덜 달고, 허브감이 분명한 술을 찾는 사람에게 잘 맞습니다. 좋은 쑥막걸리는 쌀의 부드러운 질감을 유지하면서도 쑥 향이 향과 끝맛에서 또렷하게 남습니다.

쑥막걸리에서는 풀 향, 말린 허브, 어린 잎, 약초 같은 따뜻함이 느껴집니다. 일반 쑥을 쓰는 제품도 있고, 개똥쑥을 쓰는 제품도 있습니다. 부드럽고 차 같은 인상부터 쌉쌀하고 향이 강한 스타일까지 폭이 있습니다.

쌀과 누룩 베이스도 중요합니다. 크리미한 막걸리는 쑥의 거친 느낌을 둥글게 감싸고, 도수가 높거나 드라이한 막걸리는 초록빛 쌉쌀함이 더 직접적으로 드러납니다.

쑥막걸리는 대체로 6-12도 사이가 많습니다. 가벼운 생막걸리는 6-8°C 정도로 차갑게, 10-12도처럼 묵직한 제품은 8-12°C 정도로 살짝 덜 차갑게 마시면 향이 더 잘 열립니다.

따르기 전에는 병을 부드럽게 흔들어 침전물을 섞어주세요. 침전물에 쌀의 질감이 있어, 섞지 않으면 쑥 향이 의도보다 날카롭게 느껴질 수 있습니다.

• 쑥크레: 대전 주방장양조장에서 쌀, 누룩, 쑥, 물로 빚은 10도 쑥막걸리입니다.
• 손가네 태종대 개똥쑥생막걸리: 부산 태종대의 개똥쑥을 활용한 6도 생막걸리입니다.
• 양조학당 뜰: 쑥과 솔잎을 함께 사용한 12도 막걸리입니다.

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쑥막걸리는 허브감과 쌉쌀함을 받아줄 수 있는 음식과 잘 맞습니다. 파전, 허브를 곁들인 치킨, 구운 버섯, 해물탕, 깻잎을 곁들인 삼겹살이 좋은 출발점입니다. 봄나물이나 살짝 쌉싸름한 반찬과도 자연스럽게 어울립니다.