ヨモギマッコリガイド: 韓国のハーブ米酒

ヨモギマッコリは、米を発酵させたマッコリに韓国のヨモギ、ssukを加えたお酒です。ヨモギは韓国で餅、スープ、お茶、薬草料理によく使われる春の香りの素材です。マッコリに入ると、クリーミーな米の土台に青い草の香り、土っぽさ、軽い苦みを重ねます。

果実系マッコリより甘さを抑え、ハーブ感を楽しみたい人に向いています。良いボトルは米の柔らかい質感を保ちながら、香りと余韻にヨモギの個性を残します。

草、乾いたハーブ、若葉、薬草のような温かみがよく出ます。普通のヨモギを使う商品もあれば、ケトンスクと呼ばれる韓国の甘蓬を使う商品もあります。穏やかなお茶のようなタイプから、苦みと香りがはっきりしたタイプまで幅があります。

米とヌルクの土台も重要です。クリーミーなマッコリでは青さが丸くなり、度数が高めでドライなタイプではハーブの苦みがより直接的に感じられます。

ヨモギマッコリは6-12%前後が中心です。軽い生マッコリは6-8°Cで冷やして、10-12%の厚みのあるタイプは8-12°Cほどで少しだけ温度を上げると香りが開きます。

注ぐ前にボトルをやさしく振って沈殿を混ぜてください。米の質感が沈殿にあるため、混ぜないとヨモギの香りだけが鋭く感じられることがあります。

• スックレ: 大田の酒蔵が米、ヌルク、ヨモギ、水で造る10%のヨモギマッコリです。
• ソンガネ テジョンデ ケトンスク 生 マッコリ: 釜山のケトンスクを使った6%の生マッコリです。
• 醸造学堂 ゥル: ヨモギと松葉を組み合わせた12%のマッコリです。

さらに探すなら、マッコリ一覧でヨモギ、쑥、mugwortを検索してください。

ヨモギマッコリはハーブ感と軽い苦みを受け止める料理とよく合います。パジョン、ハーブを使ったフライドチキン、焼ききのこ、海鮮鍋、エゴマの葉を添えたサムギョプサルが良い出発点です。春野菜や少し苦みのある韓国のおかずとも自然に合います。