韓国焼酎ガイド：伝統焼酎 vs 市販焼酎、飲み方まで

焼酎（소주／ソジュ）は韓国の国民的なお酒であり、世界で最も消費量の多い蒸留酒です。しかし、多くの人が知らない事実があります — 韓国BBQレストランで見かける緑のボトルと、伝統焼酎はまったく別のお酒です。

伝統焼酎（전통 소주）は、米・ヌルク・水から醸したお酒を蒸留器で蒸留した手造りのスピリッツです。度数は通常25〜45%で、数ヶ月から数年熟成させることもあります。複雑で奥深い味わいは、韓国版ウイスキーとも言えます。

市販焼酎（희석식 소주）は、タピオカやサツマイモ由来のエタノールを水で薄め、甘味料と香料を加えた工業製品です。度数は16〜20%。世界中の人が「焼酎」として知っているのはこちらです。

Korean Soolには248種の伝統焼酎が登録されています — どれも市販品とは次元の違うお酒です。

焼酎の歴史は13世紀、モンゴルの侵攻により蒸留技術が朝鮮半島に伝わったことに始まります。モンゴルはペルシャの蒸留術（アラク）を学び、韓国の醸造家たちはこれを既存の米酒に応用しました。

慶尚道の安東（アンドン）は最も古い焼酎の産地の一つで、安東焼酎は今も名酒として知られています。数百年にわたり、各地域は地元の材料と技法で独自の焼酎スタイルを発展させました。

1965年、韓国政府が穀物確保のため米の酒造利用を禁止し、すべてが変わりました。蔵元はサツマイモやタピオカ澱粉などの安価な代替原料を使わざるを得なくなり、現在の希釈式焼酎は伝統ではなく必要から生まれました。1999年に禁止は解除されましたが、すでに市販焼酎が市場を支配していました。

明るいニュース：2000年代初頭から伝統焼酎のルネサンスが進行中です。全国の小規模蒸留所が何百年もの歴史あるレシピを復活させています。

違いを理解すれば、伝統焼酎の価値がわかります：

	伝統焼酎	市販焼酎
原料	米、ヌルク、水	希釈エタノール（タピオカ/サツマイモ）
製法	醸造後に蒸留（単式蒸留器）	工業エタノール＋水＋添加物
度数	25-45%	16-20%
味わい	複雑、穀物感、芳醇	クリーン、ニュートラル、やや甘い
価格	₩15,000〜₩100,000以上	₩1,500〜₩5,000
熟成	数ヶ月〜数年熟成も	熟成なし

市販焼酎しか飲んだことがない方が初めて本格的な伝統焼酎を味わうと、衝撃を受けます。深みと複雑さがまるで違います。

伝統焼酎はショットグラスで一気に飲むお酒ではありません。正しい楽しみ方を紹介します：

• 温度 — 常温またはやや冷やして（15-18°C）。冷やしすぎると複雑な香りが消えます。熟成焼酎はやや温めるのもおすすめ。
• 酒器 — 伝統的な小さな陶器の杯（잔）が定番。チューリップ型のグラスも香りを集めてくれます。大きなグラスは避けて — 焼酎は少量ずつ味わうお酒です。
• ペース — ゆっくりと。40%超の伝統焼酎はシッピング・スピリッツです。口の中で転がして、味の変化を楽しんでください。
• 加水 — 高度数の焼酎に水を少し加えるのはまったく問題ありません。ウイスキーに水を足すように、隠れた風味が開きます。

市販焼酎の飲み方は異なります — ショット、カクテル、ソメク（소맥＝焼酎＋ビール）など自由に楽しめます。

伝統焼酎のクリーンで力強い特性は、韓国料理の濃い味わいと相性抜群です：

• カルビ（갈비） — 炭火焼きカルビ。スモーキーでキャラメリゼされた肉と焼酎のクリーンなキレが出会う、韓国BBQペアリングの極み。
• ポッサム（보쌈） — 茹で豚をキャベツとエビの塩辛で包んで食べる料理。豚のリッチさを焼酎がさっぱりリセットします。
• フェ/お刺身（회） — 新鮮な刺身。クリーンな蒸留酒が繊細な魚の味を引き立てます。
• チョッパル（족발） — コラーゲンたっぷりの豚足。ソウルの深夜グルメの定番コンビ。
• サムギョプサル（삼겹살） — 焼き豚バラ。脂の多い肉とキレのある焼酎は韓国の宴会の王道です。

伝統焼酎を試してみたい方へ、代表的な銘柄を紹介します：

• 安東焼酎（안동소주） — 最も歴史的に重要な焼酎。高麗時代から安東で醸造。豊かでやや甘く、余韻が長い。
• 花耀（화요） — 複数の度数（17%、25%、41%、53%）で展開するプレミアム焼酎。入門者におすすめ。
• 文杯酒（문배주） — 国家無形文化財第86-1号。小麦とキビから造るが、梨を入れていないのに梨のような香りがする不思議な焼酎。
• 梨薑酒（이강주） — 梨、生姜、ウコン、シナモンを加えた焼酎。複雑で温かみのある味わい。

248種の伝統焼酎をKorean Soolでチェック。