マッコリとは？韓国米酒の完全ガイド

マッコリ（막걸리）は1,000年以上の歴史を持つ韓国最古のお酒です。名前は「ざっくり濾した酒」を意味し、発酵させた醪（もろみ）を粗い布で濾しただけの乳白色の濁り酒です。

清酒（チョンジュ）や日本酒と違い、マッコリは酒粕（澱）を液中にそのまま残します。これがクリーミーな舌触りと、甘み・酸味・発酵由来のほのかな酸っぱさが調和する独特の味わいを生み出します。アルコール度数は5〜8%と低めで、気軽に楽しめます。

Korean Soolには韓国全土から350種以上のマッコリが登録されており、その地域ごとの多様性を一覧できます。

マッコリの基本材料はたった3つ：米、水、ヌルク（누룩）。ヌルクは小麦を練って発酵させた伝統的な発酵スターターで、米のデンプンを糖に変えながら同時にアルコール発酵を起こす二重の役割を担います。

製造工程は次の通りです：

1. 米の準備 — 米（うるち米またはもち米）を洗って浸水させ、蒸します。食感のために両方をブレンドする蔵もあります。
2. 混合 — 蒸した米にヌルクと水を加えて混ぜます。配合比率により味が大きく変わります。
3. 発酵 — 温度と蔵の方針に応じて7〜14日間発酵させます。糖化（デンプン→糖）とアルコール発酵が同時進行するのが東アジアの米酒ならではの特徴です。
4. 濾過 — 発酵した醪を粗い布で濾します。清酒のように澄むまで濾さず、濁りを残すのがマッコリのアイデンティティです。

最近ではフルーツやハーブ、雑穀を加えたフレーバーマッコリも登場しています。栗、黒米、五味子、ゆずなどが代表的です。

マッコリは5〜10°Cに冷やして飲むのがベストです。注ぐ前にボトルを優しく振って、底に沈んだ澱を混ぜてください。澱に旨味と栄養が凝縮されているため、上澄みだけ飲むのはもったいないです。

伝統的にはサバル（사발）という大きな碗に入れ、小さな碗に取り分けて飲みました。現代では口の広いカップやグラスなら何でもOK。口が広い方が香りを楽しめます。

温度のコツ：甘すぎると感じたらもっと冷やして、酸っぱすぎたら少し常温に近づけてください。温度で味のバランスが大きく変わります。

韓国ではお酒だけ飲むことはほぼありません。おつまみ（안주／アンジュ）は必須で、マッコリには特に有名な組み合わせがあります：

• パジョン（파전） — ネギチヂミ。雨の日にマッコリとパジョンは韓国の国民的コンビ。サクサクの生地とマッコリの優しい甘みが絶妙です。
• ピンデトク（빈대떡） — 緑豆チヂミ。伝統市場でマッコリと一緒に楽しむ定番の屋台グルメです。
• キムチ — 特に熟成キムチ。キムチの酸味とよく発酵したマッコリの酸味が呼応します。
• トゥブキムチ（두부김치） — 豆腐に炒めたキムチと豚肉を添えたおつまみ。食事を兼ねたボリュームのあるアンジュです。
• 韓国フライドチキン — モダンな組み合わせですが、マッコリの微炭酸が揚げ物の油っこさをさっぱり流してくれます。

もっと詳しくはおつまみペアリングガイドをどうぞ。

マッコリにもさまざまな種類があります。主な分類を知っておくと選びやすくなります：

• 生マッコリ（생막걸리） — 非殺菌マッコリ。生きた酵母と乳酸菌が入っており、味が日々変化します。要冷蔵・早飲み推奨。本格的なマッコリを味わいたいならこれ。
• 殺菌マッコリ（살균 막걸리） — 加熱殺菌済みで日持ちするタイプ。コンビニでよく見る定番マッコリがこれです。味はシンプル。
• フレーバーマッコリ — フルーツ（いちご、桃、ゆず）や穀物（黒米、トウモロコシ）を加えたマッコリ。品質はピンキリ。
• クラフトマッコリ — 小規模蔵が伝統ヌルクと良質な米で丁寧に醸すマッコリ。ナチュラルワインに匹敵する複雑さを持つものも。

350種以上のマッコリをKorean Soolでチェック。

マッコリは「農酒（ノンジュ）」とも呼ばれ、農作業者が日常的に飲んでいました。お酒としては意外と栄養があります。

生マッコリにはヨーグルトと同じ乳酸菌（ラクトバチルス）が生きており、食物繊維、ビタミンB群、アミノ酸も含まれています。カロリーは100mlあたり約50〜70kcalでビールと同程度です。

もちろんお酒はお酒ですが、アルコール飲料の中でプロバイオティクスと微量栄養素を実際に含むほぼ唯一の存在と言えます。

基本的なマッコリは韓国ならコンビニやスーパーどこでも買えます。プレミアムマッコリを探すなら：

• 百貨店の酒類コーナー — ロッテ、新世界、現代百貨店に厳選された伝統酒があります。
• オンライン — スルダムファ（술담화）やザスルドットコム（더술닷컴）で蔵元直送。
• 専門店 — ペクセジュバン（백세주방）のような伝統酒専門店。
• 蔵元訪問 — 「チャジャガヌン ヤンジョジャン（찾아가는 양조장）」認証蔵ではテイスティングと直接購入が可能です。

詳しくは購入ガイドをご覧ください。