한영석 백수환동주

설명

정읍 내장산 자락의 한영석의 발효연구소는 18세기 『증보산림경제』에 실린 백수환동주를 다시 해석해 15도 약주로 빚고, 375ml 병에 담습니다. 국내산 찹쌀과 물 외에는 연구소가 직접 디딘 누룩 백수환동국만 씁니다. 이 누룩은 수분을 70% 가까이 맞춰야 해서 다루기가 까다롭습니다. 한영석 대표는 2011년 이 술을 처음 맛본 뒤 10년 넘게 빚기를 연습했고, 다른 누룩과 달리 백수환동국만은 실패와 성공을 되풀이했습니다. 그렇게 완성한 술은 2024년 대한민국 우리술 품평회 약청주 부문에서 대상을 받았습니다.

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원재료

국내산 찹쌀, 한명석누룩, 정제수

테이스팅 노트

음식 페어링