병영설성 생막걸리

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설명

전라남도 강진의 병영양조장은 식품명인 지정 양조장으로, 국내산 쌀과 효모, 누룩, 정제수로 이 비살균 생막걸리를 빚어요. '병영'은 강진 지역의 옛 군사 요새 병영성에서 따온 이름이라 전남의 깊은 역사적 맥락이 담겨 있어요. 생(生) 스타일이라 효모와 유산균이 병 안에서 살아 있어, 유통 기한 동안 맛이 미세하게 변화하는 살아있는 술이에요. 향이 생기 넘치는데, 갓 찐 쌀, 밝은 효모 리프트, 진행 중인 발효의 미세한 산미가 올라와요. 첫 모금에서 크리미하고 은은하게 달면서, 인공 탄산으로는 재현할 수 없는 살아있는 배양균의 섬세한 자연 탄산이 느껴져요. 중반부터 누룩의 흙 내음이 단맛 아래 잡아주는 역할을 하고, 끝은 적당히 깔끔하며 곡물 온기가 남아요. 살균이나 상온 유통 막걸리와 비교하면 질감의 에너지와 향의 선명함이 확연히 다른 수준이에요. 강진 지역 한정식과 함께하면, 순한 반찬부터 구이 생선, 매운 찌개까지 이 술의 유연한 프로파일이 자연스럽게 따라갑니다.

원재료

쌀(국내산), 효모, 누룩, 정제수

테이스팅 노트

음식 페어링