연천 아주

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설명

연천양조장의 아주는 국내산 쌀, 누룩, 정제수 세 가지만으로 빚어 모든 재료가 제 역할을 해야 하는 미니멀한 구성이에요. 8도라 가벼운 6도 막걸리보다 중심이 잡혀 있고, 12도 이상의 진한 스타일보다는 부담이 적어 식사 맥락을 가리지 않아요. 누룩 발효 특유의 흙 느낌과 미세한 사워도우 톡쏘는 기운이 코지 발효 막걸리와 구별되는 포인트예요. 향에서는 갓 빻은 쌀가루와 효모의 온기가 올라오고, 첫 모금은 미디엄 바디의 둥근 단맛으로 시작해요. 중반부터 누룩의 미네랄하고 약간 분필 같은 뉘앙스가 깔리고, 여운은 적당히 길게 곡물의 따뜻함으로 남아요. 같은 양조장의 율무 동동주와 비교하면 고소한 층 없이 쌀에 집중하는 더 단순한 스타일이에요. 된장찌개와 마시면 누룩의 흙 향과 된장 발효 풍미가 서로 공명하고, 두부김치와도 차가운 두부·매운 김치 양쪽을 단맛이 자연스럽게 연결해 줍니다.

원재료

쌀(국내산), 누룩, 정제수

테이스팅 노트

음식 페어링