금정산성막걸리

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설명

부산 금정산성 토산주양조장은 조선시대 산성 안에서 한국에서 가장 오래 이어져 온 막걸리 계보 중 하나를 지키고 있는 양조장이에요. 이 8도 막걸리는 백미와 밀 누룩만 사용하는데, 밀 누룩을 산성 꼭대기의 산공기 미생물군으로 자연 접종하는 전통 방식으로 직접 만들어요. 그래서 매 배치마다 이 특정 산꼭대기에서만 나오는 미생물 시그니처가 담깁니다. 향은 깊어요 — 숙성된 밀빵, 숲 바닥, 약간의 코지 곰팡이향이 겹쳐 있고, 입에서는 크리미하면서 단단하게 잡힌 바디에 단맛이 현대 입국 막걸리의 밝고 깨끗한 단맛이 아닌, 더 어둡고 복잡하며 탄닌 끝이 있는 옛날식 곡물 단맛이에요. 밀 누룩의 흙 같은, 약간 신맛 있는 캐릭터가 중반부를 등뼈처럼 관통하고, 피니시는 중간~긴 길이로 사워도우 메아리를 남겨요. 8도의 온기는 적당하고 잘 통합되어 있어요. 공장 생산 누룩을 쓰는 상업 막걸리와 비교하면 이 술은 확실히 테루아 드리븐이에요 — 산성의 환경이 정말로 잔 안에 들어 있어요. 식품명인 인정과 2016년 찾아가는 양조장 이중 지위를 보유. 8-12°C로 마시면서 부산의 시그니처 위안 음식인 돼지국밥과 함께하면 흙 같은 누룩 캐릭터와 돼지-마늘 육수가 깊은 우마미 파장을 공유하는 최고의 페어링이에요.

원재료

백미, 밀(누룩), 정제수

테이스팅 노트

음식 페어링