금정산성 토산주

부산 금정구에 위치한 유서 깊은 양조장으로, 금정산성 인근에서 산성 막걸리와 맑은 탁주를 생산합니다.

지역: 부산
주소: 부산 금정구 산성로 453
웹사이트: www.sanmak.kr/

제품 (2)

금정산성막걸리

부산 금정산성 토산주양조장은 조선시대 산성 안에서 한국에서 가장 오래 이어져 온 막걸리 계보 중 하나를 지키고 있는 양조장이에요. 이 8도 막걸리는 백미와 밀 누룩만 사용하는데, 밀 누룩을 산성 꼭대기의 산공기 미생물군으로 자연 접종하는 전통 방식으로 직접 만들어요. 그래서 매 배치마다 이 특정 산꼭대기에서만 나오는 미생물 시그니처가 담깁니다. 향은 깊어요 — 숙성된 밀빵, 숲 바닥, 약간의 코지 곰팡이향이 겹쳐 있고, 입에서는 크리미하면서 단단하게 잡힌 바디에 단맛이 현대 입국 막걸리의 밝고 깨끗한 단맛이 아닌, 더 어둡고 복잡하며 탄닌 끝이 있는 옛날식 곡물 단맛이에요. 밀 누룩의 흙 같은, 약간 신맛 있는 캐릭터가 중반부를 등뼈처럼 관통하고, 피니시는 중간~긴 길이로 사워도우 메아리를 남겨요. 8도의 온기는 적당하고 잘 통합되어 있어요. 공장 생산 누룩을 쓰는 상업 막걸리와 비교하면 이 술은 확실히 테루아 드리븐이에요 — 산성의 환경이 정말로 잔 안에 들어 있어요. 식품명인 인정과 2016년 찾아가는 양조장 이중 지위를 보유. 8-12°C로 마시면서 부산의 시그니처 위안 음식인 돼지국밥과 함께하면 흙 같은 누룩 캐릭터와 돼지-마늘 육수가 깊은 우마미 파장을 공유하는 최고의 페어링이에요.

산성 공기를 머금은 미생물의 풍미숙성된 밀빵의 깊이감어둡고 타닌감 있는 곡물의 단맛

전 (파전, 빈대떡)치킨

8% 도수750ml

막걸리

청탁막걸리

청탁막걸리는 부산 금정산성 토산주에서 국산 쌀과 전통 누룩(곡자)으로 빚은 5도 막걸리입니다. 금정산성 토산주는 부산에서 가장 역사적 의미가 깊은 양조장 가운데 하나로, 금정산성 인근에 위치하며 누룩 발효 방식으로 효소 제조 막걸리보다 깊고 복합적인 풍미를 만들어내는 것으로 알려져 있습니다. 5도 저도수에 750ml 용량이라 식사 내내 부담 없이 즐기기 좋으면서도, 누룩에서 오는 발효 풍미 덕분에 맛의 결이 단조롭지 않습니다.

크리미한달콤한

전 (파전, 빈대떡)치킨

5% 도수750ml