양촌 우렁이쌀 청주

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설명

이름에 이야기가 담겨 있어요 — 우렁이농법으로 키운 무농약 쌀로 빚은 청주. 충남에서 우렁이찹쌀과 우렁이쌀, 정제수, 종국, 효모를 써서 감미료 없이 14도로 완성해요. 친환경 농법이 맛에도 반영되는데, 향이 거의 의료용 수준으로 깨끗하고 관행 쌀에서는 좀처럼 안 나는 갓 자른 풀 뉘앙스가 있어요. 입안에서는 가볍고 정밀하며, 은은한 유산 산미와 오로지 곡물에서만 오는 중반 단맛이 — 설탕도 올리고당도 없이 — 지나가고, 끝맛은 짧고 미네랄, 젖은 돌 같은 마지막 노트로 빠져요. 2017년 찾아가는 양조장이에요. 8-10°C에서 모둠회와 맞추면 맑은 바탕이 각 생선의 개성을 그대로 드러내 주고, 연잎밥과 함께하면 깨끗함끼리 만나는 깔끔한 조합이에요.

원재료

무농약우렁이찹쌀, 우렁이 쌀, 정제수, 종국, 효모(무감미료)

테이스팅 노트

음식 페어링