韓国酒の種類：マッコリから果実酒まで

韓国伝統酒（전통주／チョントンジュ）は、乳白色の低アルコール米酒から何年も熟成させた高度数の蒸留酒まで、驚くほど幅広い飲料を包含しています。その多様性はどのワイン生産国にも引けを取りませんが、韓国国外ではまだほとんど知られていません。

Korean Soolには韓国全17の都道府県から545の蔵元が生産する1,188種の伝統酒が登録されています。これらは6つの主要カテゴリに分類され、それぞれ固有の歴史、製法、飲酒文化を持っています。

これらのカテゴリを理解することが、韓国酒の世界を探る第一歩です。

マッコリは韓国で最も古く最も庶民的なお酒です。米、ヌルク、水から造られる乳白色で微炭酸の発酵酒で、千年以上にわたり農民から学者まで幅広く愛されてきました。

主な特徴：

• 度数：5-8%（まれに12%まで）
• 外観：不透明、乳白色、澱あり
• 味わい：甘酸のバランス、クリーミーな口当たり、穏やかな炭酸
• 登録品目：350種

生マッコリは酵母が生きていて味が変化し続けます。栗、黒米、ゆずなどのフレーバーマッコリも。小規模蔵のクラフトマッコリはナチュラルワインに匹敵する複雑さを持つことも。

マッコリは韓国酒初心者に最もおすすめの入口です。冷やして、軽く振ってから注ぎ、パジョンと一緒にどうぞ。

マッコリ一覧 | マッコリガイドを読む

伝統焼酎は手造りの蒸留酒です — 緑のボトルの市販焼酎とは断じて別物です。発酵させた米酒を蒸留して造り、複雑な穀物の風味、花の香り、そしてなめらかな余韻が何世紀もの伝統を物語ります。

主な特徴：

• 度数：25-45%（熟成品は53%まで）
• 外観：透明
• 味わい：穀物感、芳醇、高度数でもスムーズ
• 登録品目：248種

韓国焼酎の歴史は13世紀のモンゴル由来の蒸留技術に始まります。安東焼酎が最も有名ですが、各地方に固有の焼酎があります。

梨薑酒（梨+シナモン）、松の実焼酎、高麗人参焼酎などの変種も。甕やオーク樽で熟成させ、ウイスキーのような深みを持つものもあります。

伝統焼酎一覧 | 焼酎ガイドを読む

清酒は「澄んだお酒」の意味通り、マッコリの洗練された兄弟です。同じ材料（米、ヌルク、水）から造りますが、追加の濾過で透明な金色のワインに仕上げます。

主な特徴：

• 度数：12-18%
• 外観：透明、淡い金色から琥珀色
• 味わい：上品、クリーンな米の風味、ほのかな甘み、時に花の香り
• 登録品目：126種

日本酒と比較されますが、チョンジュは小麦のヌルク、日本酒は米の麹を使うため、味わいが根本的に異なります。チョンジュはやや豊かで複雑な傾向があります。

歴史的に清酒は両班（貴族）の酒で、祭祀にも使われました。今も韓国伝統酒の中で最もフォーマルな存在で、上品な韓国料理と美しく合います。

清酒一覧

韓国の果実酒は半島の豊かな農産物を活かしたお酒です。梅、覆盆子、柿、五味子など、韓国のテロワールならではの味わいが詰まっています。

主な特徴：

• 度数：7-15%
• 外観：多様 — 深い紫（覆盆子）、金色（梅）、ルビーレッド（五味子）
• 味わい：フルーツ主体、ドライで酸っぱいものから甘いデザートタイプまで
• 登録品目：223種

主なサブカテゴリ：

• 梅酒（매실주） — 最も人気のある韓国果実酒。甘酸っぱく琥珀色。家庭で漬けることも。
• 覆盆子酒（복분자주） — 全北高敞産の覆盆子ワイン。深い紫色でタンニンがありベリー感豊か。
• 五味子酒（오미자주） — その名の通り、甘い・酸っぱい・塩辛い・苦い・辛いの5つの味。
• 山ブドウ酒（머루주） — 山間部の山ブドウワイン。韓国で最も伝統的なブドウ酒に近い存在。
• 柿ワイン（감주） — 甘く温かみがあり、秋冬に人気。

果実酒一覧

韓国のリキュールは、果物・ハーブ・花などの材料を加えたスピリッツです。蒸留と浸漬を組み合わせ、伝統カテゴリの間を橋渡しします。

主な特徴：

• 度数：15-30%
• 外観：材料により金色、緑、赤、透明など
• 味わい：材料次第；甘くてハーブやフルーツの香りが多い
• 登録品目：10種

高麗人参酒、松葉酒、菊花酒などが代表的で、少量生産で地域色が強いです。

リキュール一覧

韓国伝統酒には主要カテゴリにきれいに収まらないお酒もあります。231種が「その他」に分類されています：

• 薬酒（약주） — 「薬になる酒」。清酒に似た澄んだ米酒で、薬草を加えることも。薬酒と清酒の境界は歴史的に曖昧です。
• 濁酒（탁주） — 「濁ったお酒」。マッコリを含む広いカテゴリ。マッコリの名前を使わないが同様の製法の濁り酒も。
• 雑穀酒 — アワ、大麦、トウモロコシ、サツマイモなどを米と混ぜて醸すお酒。純粋な米酒にはない独特の味わい。
• 薬草浸出酒 — 蒸留酒に韓国の薬草や植物を漬け込んだお酒。

その他の伝統酒一覧

韓国伝統酒が初めての方へ、おすすめの探求ルート：

1. まずマッコリ — 低アルコールで親しみやすい。クラフト蔵の生マッコリで本物の味を体験してください。
2. 次は清酒 — 日本酒や白ワインが好きなら、清酒は馴染みやすく新しい次元を見せてくれます。
3. 果実酒を探検 — 梅酒が最も無難。覆盆子酒はもう少し冒険的な味。
4. 伝統焼酎で卒業 — 花耀25のような低度数から始めて、40%以上の職人の逸品へ。

どれを選んでも、韓国伝統酒は好奇心に応えてくれます。一本一本が特定の地域、伝統、醸造家の技を映す窓です。