화심주조

바텐더 출신 오수민 대표가 경기 구리시에서 운영하는 화심주조는 구운 쌀과 구운 고구마로 증류식 소주를 만듭니다. 오 대표는 런던 인터콘티넨탈 호텔과 스코틀랜드 아일라의 아드벡 증류소에서 일하며 배운 방식을 양조에 들여왔습니다. 쌀은 골든퀸 품종을 골라 굽고, 고구마는 껍질째 통으로 굽습니다. 입국이나 누룩 대신 효소와 위스키 효모를 쓰고, 싱글 몰트 위스키처럼 라우터 툰에서 당화한 뒤 단식 증류기로 두 번 증류합니다. 화심소주 군쌀과 군고구마는 각각 25도 300ml와 40도 500ml로 나옵니다. 버번 캐스크에서 숙성한 화심오크 군고구마는 58도, 500ml입니다.

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