김천과하주는 경상북도 김천에 위치한 양조장으로, 알코올 도수 23%의 전통 과실 발효주인 과하주 23을 생산합니다.
과하주23은 경상북도에서 쌀 100%만으로 빚은 23도 전통주입니다. 과일이나 한방 재료, 가향 성분 없이 오직 곡물의 품질과 발효 기술로 풍미 전체를 지탱해야 하는 순수한 구성입니다. 과하주(過夏酒)라는 이름은 발효된 쌀 술에 증류주(소주)를 일부 섞어 발효를 정지시키고 도수를 높이는 전통 양조 방식을 가리킵니다. 이 기법은 잔당을 보존하면서 구조적 강도를 더해, 운반과 저장이 가능한 안정적인 술을 만들어내는 데 사용되었습니다. 현대의 주정 강화(fortification) 기법보다 앞선 역사를 지닌 이 방식은 전통식품명인 제17호 송강호와 경상북도 시도무형문화재 제11호로 이어지는 문화적 계보를 갖고 있어, 이 특정 과하주 기법의 역사적 중요성을 공식적으로 인정받고 있습니다.
